Här kommer ett recept från Allt om mat på kolafudge med lakrits! Tricket är: desto vidare kastrull desto snabbare resultat. För detta receptet har kolafudgen kokat 25 min i en traktörpanna med diametern 28 cm.
1. Blanda socker, grädde och sirap i en vid kastrull. Sjud på svag värme utan lock tills blandningen är 120°. Undvik att röra. 2. Stöt den turkiska pepparn i mortel och blanda den med kolan. Häll ut smeten på plåt med silpatduk eller bakplåtspapper. 3. Låt kolan stelna minst 3 timmar i rumstemperatur. Bryt eller skär i mindre bitar med en vass kniv. 4. Förvara kolan kallt i tättslutande burk.
21-22 april 2012 kommer nästa Lakritsfestival gå av stapeln. Festivalen hålls på Münchenbryggeriet i Stockholm och kommer att vara 3 gånger så stor som den tidigare! Det kommer att finnas en hel avdelning för hälsa och spa med lakrits. Spännande!!
2011 års festival besöktes av så många som 5500 personer. Festivalen är en mötesplats för sanna lakritsälskare.
Gå direkt hit för att köpa biljetter: http://simplesignup.se/event/9238
Topping 275 g mörk choklad 3 dl vispgrädde 1 msk honung 1 msk lakritspulver eller 3–5 krossade Turkisk peppar 25 g smör, rumsvarmt Engelsk konfekt eller liknande lakritsgodis till dekor
Gör så här 1.Smält smöret.
2.Mät upp och blanda mjöl, kakao, lakritspulver och bakpulver.
3.Vispa ägg och socker vitt och fluffigt med elvisp.
4.Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten lite i taget samtidigt som du tillsätter smör och mjölk.
5.Vispa försiktigt ihop till en slät smet.
6.Fördela smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen på 175°C i ca 20 minuter.
7.Låt svalna.
Topping 8. Hacka chokladen ganska fint.
9.Koka upp grädden med honungen och lakritspulvret, dra kastrullen från plattan och rör snabbt ner den hackade chokladen i den heta grädden.
10.Rör tills all choklad har smält.
11.Tillsätt smöret i små klickar och rör ihop till en slät smet.
12.Låt helst glasyren stelna i rumstemperatur till nästa dag.
13.Ställ in den i kylen om du har bråttom, men passa noga så att den inte blir för kall och hård.
14.Spritsa en tryffeltopp på varje cupcake och dekorera gärna med engelsk konfekt.
Här har vi något för lakritsälskaren att testa: Glögg med lakritssmak! Själv har jag inte testat den ännu men det kommer jag självklart att göra. Ärligt talat så känner jag mig lite tveksam inför beskrivningen "mycket söt", frågan är om den är riktigt sötsliskig...? Men det återstår att testa!
Herrgårdsglögg är sedan några år ett etablerat varumärke på den svenska glöggmarknaden. Nytt för i år är en starkvninsglögg som smaksatts med lakrits.
Doft och smak
Mycket söt, kryddig smak med tydlig karaktär av lakrits, inslag av mörka bär, kanel och kryddnejlika.
Användning
Herrgårdsglögg Lakrits kan serveras varm med russin och mandel men också kyld, som en shot.
Raw food är ju överallt just nu! Här kommer så klart Raw Liquorice Powder från Lakrids by Johan Bülow.
Rålakrits som är pressad och mald av persisk lakritsrot. Kan användas till vad som helst i köket! Strö det över glass, smaksätt dina hemmagjorda chokladpraliner. Låt fantasin flöda!
Där Joniska havet smeker Kalabriens milslånga sandstränder trivs inte bara människan och citronträden. Här, där Sybariterna en gång regerade, växer även världens finaste lakrits, Glycyrriza glabra, en planta med långa tjocka rötter varur man extraherar den renaste lakritsen.
Utanför den vitkalkade fabriken i Rossano Scalo ligger höga staplar med lakritsrötter. Bruna och lätt torkade av solen i den fyrtiogradiga värmen. Allt plockat i området runt fabriken där den växer vild, precis som alla andra lakritsplantor i världen. Ingen har ännu kommit på hur man ska kunna odla denna mycket speciella blomma, som enligt Encyklopedia Britannica är som bäst i Kalabrien.
För familjen Amarelli som driver den lilla fabriken längs riksväg 106 började lakritshistorien inte lika tidigt. Visserligen har man bevis på att en av familjens medlemmar fanns med under ett korståg på tusentalet men lakritsen började den sedermera adlade släkten med baronen och hans familj inte ta till vara på ordentligt förrän på 1500-talet då framställning av lakritsextrakt till läkemedel varvades med vanligt jordbruk på den stora egendomen och olika krigiska insatser. Riktigt viktigt för familjeekonomin blev inte det svarta guldet förrän i början av 1700-talet.Då hade redan det hus som först hyste tillverkningen stått på plats i ett par hundra år. Ett rejält fortliknande hus av sten med plats för arbetarnas familjer och fabriken på bottenvåningen med baronens familj i våningen ovanför.
På andra sidan vägen byggdes så 1731 den nya fabriken. En liten ganska oansenlig byggnad som lätt skulle kunna tas för ett enkelt garage om det inte vore för de allestädes staplade lakritsrötterna.
Här inne har de sedan dess hackats, malts till ett brunt pulver och kokats i omgångar i 160-gradigt vatten tills nästan all lakrits dragits ur rötterna. Massan får sedan koka länge under omrörning tills den blivit seg som en polkagrissmet och består av cirka 75 procent lakrits. Då har den också fått sin svarta färg som träder fram först när massan kommit i kontakt med mycket syre. Innan dess är lakritsen brunröd.
Här doftar det överväldigande av lakrits och doften förföljer besökaren till nästa del av fabriken där massan knådas och pressas ut i långa stänger. Det ser ut som i ett valsverk där glödande stänger kommer ur masugnen. Skillnaden är att här är stängerna svarta och glänsande innan de klipps i mindre bitar.
Dessa hamnar sedan i särskilda torkställningar som för en vinälskare liknar de torkanordningar som används för att torka vindruvor till norra Italiens kraftfulla Amaroneviner.
Några dagars torkning och lakritsen är stenhård – men brunsmutsig på ytan.
Det löses elegant. En snabb pust av ånga, snabbtorkning i ett rum med noll procents luftfuktighet och bitarna blänker igen som svarta diamanter.
För en lakritsälskare kan det vara nog så. Men även om den lite bittra smaken passar många så vill andra ha mjukare smaker på sin lakrits. Därför smaksätts den med bland annat anis, apelsin eller mint innan den packas i plåtburkar för vidarebefordran ut i världen. En del lakrits blandas dessutom med gummi arabicum och blir mjuka pastiller.
All lakrits blir dock inte karameller. Den hamnar i sprit och blir en digestivo att smälta maten med eller läggs i parfym och schampo för att sprida väldoft. Lakritsen hamnar även i hälsokost eller pasta.
Får lakritsälskaren inte nog av det så går det på många ställen i Kalabrien att få sig en kopp kaffe smaksatt med lakrits och en lakritsglass till det.
Vinnaren i Kladdkakeracet 2010 där de klassiska smakerna lakrits och citron, förenas med smaken av choklad. En utsökt kombination som tar kladdkakan till nya höjder! Det är viktigt att lakritspulvret är av god kvalitet.
Ingredienser
10-12 bitar
150 g smör 3 ägg 3 dl strösocker 3 dl vetemjöl 1 dl kakao 1 msk vaniljsocker 1 krm salt rivet skal av 1 citron 4-6 msk lakritspulver, gärna från Chokladfabriken 10-14 citron kolor, t ex Fox
Till servering: 2-3 dl Arla vispgrädde
Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Lägg bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Smält smöret. Rör ihop ägg och socker och blanda med smöret. Blanda övriga ingredienser utom kolorna och rör ner det i äggblandningen. Bred ut smeten i formen. Dela citronkkolan i mindre bitar och fördela dem i smeten. Jämna till ytan över kolorna. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 18-20 min. Lossa kakan från formen och låt den kallna.
Servera med lättvispad grädde.Från Arla: http://www.arla.se/Default____17653.aspx?RecipeID=32545
Vilken lakritssmak tycker du är godast? Är du en sötis eller saltis? Intresset för lakrits stiger och samtidigt breddas också användningsområdet. I dag är lakrits inte bara godis, utan också smakbärare och krydda.
Lakrits svarta syndiga färg och mustiga smak är nog det godis som mest tilltalar vuxna. Jag minns min kompis farfar som på 70-talet köpte ren rålakritsstång på apoteket. Den var stenhård och han var tvungen att använda en avbitartång för att klippa upp den i mindre bitar. Inget som tilltalade mig som åttaåring. Smaken var mustig och aningen bitter med en lång och kraftig mörk eftersmak. I stället var det salt godis som fick mig att vilja prova mer. Små hårda kulor med salmiakpulver i mitten smakade härligt.
Det är främst i Norden vi äter lakrits. På Island har man länge haft en tradition att kombinera lakrits med choklad. I Sverige äter vi både söt och salt lakrits. Det ser likadant ut i Danmark och Finland. Men i Finland finns ett mycket större utbud av olika lakritssorter. Där finns också många fler lakritsprodukter än vad vi är vana vid.
– Finland har en lång lakritskultur och är lite som Japan. Där tar de det här med lakrits på allvar, säger Elina Forselius, som driver butiken Lakritsroten i Stockholm.
Jag provsmakar en lakritspastill smaksatt med tjära och mint från Finland och pratar lakritssmaker med Elina. Hon har ett stort lakritsintresse och berättar att i Finland, där hon delvis har sina rötter, kan man hitta oanade lakritsprodukter som saltlakritsläsk och saltlakritskakor. Där finns också ett mycket större utbud av lakrits i vanliga butiker.
Hon tycker att lakrits borde benämnas som en smak. Kakaobönan vet ju de flesta vad det är och associerar till fin choklad. Men lakrits är också en naturlig växt, en rot som växer i Medelhavsländerna, berättar Elina.
Friska och syrliga smaker som hallon, körsbär, citron och mint passar riktigt bra att kombinera med lakrits. Men choklad är också gott att smaksätta med lakritspulver för att göra en kladdig chokladbakelse eller konfekt av. Men använd inte choklad med för hög procenthalt. Då är risken att de två starka smakerna krockar med varandra och smaken i stället blir allt för kraftig och oangenämt bitter.
Finmalet lakritspulver eller grovmalet lakritsgranulat kan man hitta i butik och är enkelt att använda för att smaksätta ett bakverk eller dessert. Smaken är intensiv så att det räcker med små doser. Trögflytande lakritssirap är också gott att koka med i en kolasås. Och en dressing med citron som bas och god olivolja kan få en angenäm skjuts av en nypa lakritspulver eller som krydda i såsen till mustigt viltkött.
Stockholm har ytterligare en lakritsbutik med stort urval av fin lakrits, Lakritsbutiken. Tuija Räsänen, som driver butiken, är dessutom
Maria Zihammou
Fakta/Bakgrund
Lakrits
Färgen
Lakritsen får sin svarta färg när den kommer i kontakt med syre i bearbetningen.
Lakritsrot
Från tidig vår fram till oktober skördas lakritsroten. Den växer vilt och härstammar från en baljväxt. Innan den kan beredas behöver den ligga och torka. Den har en söt smak i sig själv och kallas även för sötrot.
Lakritspulver och granulat
Produkten får man fram genom att hacka, mala och torka lakritsrötter. Därefter kokar man det till en massa. Och massan formas till klumpar eller pressas till stänger som kapas till mindre bitar eller pastiller och torkas. Efter det kan man mala och få fram ett pulver eller granulat. Lakritspulvret och granulatet innehåller 100 procent ren lakrits men ibland tillsätts en liten mängd maltossocker för att förhindra att pulvret klumpar sig. Pulvret är mer finmalet än granulatet som har mer smakstyrka är pulvret. Tänk på att det går åt halva mängden granulat i jämförelse med pulver om man använder den i matlagning och bakning.
Salmiak
Salmiak är en kemisk förening och den salta smaken får man fram genom att kombinera lakrits med ammoniumklorid.
Lakritssirap
Smaksatt med laktris och har en trögflytande sirapsliknande konsistens.
Lakrits i Göteborg
• Flickorna Kanold, Victoriapassagen. Har ett härligt utbud av kvalitetslakrits. Salt salmiak, lakrits pulver, italienska lakritspastiller, söta och salta lakritsstänger, seg lakritskola och egentillverkade lakritstryfflar.
• Bräutigams, Frölunda Torg. Säljer lakritspulver.
• Curry House i Haga. Har lakritspulver och lakritsrot.
• Hälsosamköp i Saluhallen. Säljer både lakritsrötter, lakritsrotbitar och lakritspulver.
• NK Kaffe, Te och Choklad. Har finsk mjuk premiumlakrits. Dessutom isländska choklad- och lakritskolor.
(Butikerna är ett urval, med reservation för ändringar i sortimentet.)
MER OM LAKRITS
KOKBOK
Elisabeth Johansson är konditor och kom 2007 ut med boken ”Lakrits Mint och Choklad”.
LAKRITSFABRIKEN
Våren 2011 öppnade Sveriges första lakritsfabrik i Skåne som kommer att tillverka mjuk premium lakrits på fina råvaror och ekologisk mjuk lakrits.
BUTIKER I STOCKHOLM
Lakritsroten, Sveavägen 107. Stort lakritsutbud. Lakritsbutiken, Sankt Eriksgatan 99. Säljer lakrits från hela världen.
Rålakritspastiller
I södra Italien tillverkas hårda lakritspastiller av ren rålakrits utan tillsats av socker. Smaken är mustig och bitter och något som italienarna själva äter efter maten.
Nyttigt och onyttigt
Ren lakritsrot sägs vara nyttigt att koka te på för att lugna magen. Ren rå lakrits har också antiinflammatoriska effekter. Lakrits används dessutom i hostmediciner och halstabletter för att ge en angenäm smak och verka som slemlösande. Men om man äter tokmycket lakrits finns det risk för att blodtrycket höjs och kan också vara laxerande.
SYNONYMA SMAKER
Anis, fänkål och stjärnanis har liknande smakbärare som lakritsen. Därför används ibland anisolja för att förstärka eller ge en annan karaktär i lakritsgodis.
Härlig skorpa och trögflytande mustigt, chokladigt innehåll. Lakritsen ger en himmelskt fin brytning mot chokladen. Använd helst rena lakritspastiller från Italien och choklad med max 65 % kakaoinnehåll.
8 portioner, tillagning 1 timme
200 g mörk choklad
200 g smör + 2 msk till formarna
2 msk kakao
3 ägg
3 äggulor
1 dl muscovadosocker eller råsocker
1 msk lakritspulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl vetemjöl
Garnering
1 msk hårda lakritspastiller grovkrossade
flingsalt
Till servering
3 dl vispgrädde
Värm ugnen till 175 grader. Grovhacka chokladen. Smält smöret i en kastrull och tillsätt chokladen. Rör hela tiden tills blandningen är slät och dra då kastrullen bort från spisen. Smörj 8 suffléformar eller portionsformar med smör.
Pudra formarna med kakao så att ytan täcks. Vispa ägg, äggulor, socker och lakritspulver med vaniljsocker. Rör ner smör och chokladblandningen i äggsmeten. Sikta ner vetemjölet och vänd runt. Blanda ordentligt. Fyll formarna och grädda i 10-12 minuter tills ytan stelnat.
Låt kakorna vila någon minut innan man med en vass kniv stjälper upp dem på assietter. Garnera med lakrits, havssalt och servera vispad grädde till.
http://www.gp.se/matdryck/mat/1.557688-chokladfondant-med-lakrits
NY KVALITETSLAKRITS FRÅN RAMLÖSA - Världspremiär för svensk premiumlakrits
Sveriges första ekologiska och glutenfria Premium Lakrits produceras efter eget recept av Lakritsfabriken i Ramlösa. – Vi använder enbart naturliga ingredienser. Bara det bästa är gott nog för vår Premium Lakrits, säger grundaren och VD:n Martin Jörgensen. – Många sorters lakrits innehåller härdat fett, gelatin och raffinerat sockerför ”rätt” smak och konsistens. Det gör inte vår lakrits. Receptet har vi tagit fram själva och alla ingredienser är helt naturliga. Det som gör vår lakrits riktigt unik är att vi dessutom använder rismjöl i stället för vetemjöl, vilket även gör vår Premium
Lakrits glutenfri.
UTVECKLING AV SMAKER
Lakritsfabrikens första Premium Lakrits har gjorts med lakritsrot från Iran, men ambitionen är att lansera fler sorter av annat
ursprung. Gärna då från Italien och Spanien där det odlats lakritsrot sedan 1200-talet. Lakritsfabriken i Ramlösa lanserar nu
både söt och salt Premium Lakrits, och planer finns på att testa nya, spännande smakkombinationer.
DET EGNA RECEPTET
Hur gör man då en Premium Lakrits? Martin Jörgensen berättar: – Vi blandar rismjöl, lakritsrot (3-6% av innehållet),
sirap/rörsocker, anisolja och medicinskt kol till en lakritsdoftande massa under uppvärmning. Lakritsen spritsas sedan ut i
stänger som, när de svalnat något, delas i lagom stora munsbitar.
FÖRPACKNINGSDESIGN
Lakritsfabrikens logotyp är en stiliserad symbol för lakritsroten. Förpackningen, som tagits fram av en designbyrå i Malmö,
gör lakritsen till en perfekt present. Eller varför inte bjuda lakritsnyfikna vänner på lakritsprovning?
SMAK OCH KONSISTENS
Men hur smakar då lakritsen? – Vi har jobbat målmedvetet med framtagningen av receptet för att smaken skulle bli
välbalanserad. Tydlig, men ändå rik på nyanser. Konsistensen är perfekt – mjuk och lättuggad, och bitarna precis lagom stora.
Kort sagt så är vi väldigt stolta över vår Premium Lakrits. Vi tycker att den är i världsklass, och hoppas och tror att fler ska
Har du inget att göra på kvällen? Det senaste inom kursvärlden är after work med olika teman. Här hittar du höstens bästa kurser.
Till Medborgarskolan i Stockholm kan man dra med sig kollegerna och gå på lakritsprovning efter jobbet.
Enligt Eva Levin, verksamhetschef på Medborgarskolan, är lakrits det nya svarta.
– Lakrits är det som gäller just nu, det är jättepopulärt, säger hon.
Under kvällen får man bland annat smaka på rålakrits och lära sig hur man kan använda det i matlagning.
Andra afterworkteman under hösten är keramik för singlar, makeupkurs och Amaroneviner. Vissa kurser
hålls på flera språk för att locka nyinflyttade 08:or som inte kan svenska.
– Ibland vill man göra något annat än att sitta passiv i tv-soffan en fredagskväll, säger Eva Levin.
Mäktig cheesecake med smak av både mustig ren lakrits och toppad med mjuk söt lakrits.
8–10 portioner
1 timma
150 g digestivekex
50 g smör
1 msk lakritspulver Fyllning
200 g vit choklad
400 g ricottaost
2 dl crème fraiche
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
2 msk citronsaft
1 msk lakritspulver Körsbärssås
1 dl körsbärsmarmelad
½ dl madeira Garnering
söt mjuk lakrits
Sätt ugnen på 175 grader. Bryt kexen i små bitar och lägg i en matberedare. Kör till små smulor. Smält smöret och tillsätt det tillsammans med lakritspulvret. Blanda ordentligt. Häll ut det i en form med löstagbara kanter och tryck ut till en jämn botten.
Grädda i ugnen i ca 10 minuter. Smält chokladen i micron. Vispa samman övriga ingredienser till fyllningen med en elvisp i en bunke. Tillsätt chokladen när den svalnat något och blanda.
Tillsätt fyllningen i formen och grädda cheesecaken i cirka 30 minuter. Låt den svalna. Värm marmeladen och madeiran i en kastrull. Dekorera kakan med körsbärssåsen när den svalnat något och toppa med grovhackad lakrits.
Friskheten från citronskalet blir en oväntad god kombination med saltlakritskross till krämig vaniljglass. Tillsammans med smakrik kolasås med lakrits och syrliga hallon blir den här enkla glassen lakritsälskarens drömdessert.
4 portioner
30 minuter
1 l vaniljglass av fin kvalitet
2 msk krossad turkisk peppargodis
1 citron, finrivet skal Lakritskolasås
2 ½ dl grädde
1 dl socker
1 dl sirap
1 msk lakritspulver Till servering
1 dl hallon
Halvtina glassen och rör ner lakritskrosset och citronskalet till en jämn blandning. Lägg i en bunke och frys igen. Koka ihop grädde, socker, sirap med lakritspulver i en tjockbottnad kastrull i ca 20 minuter. Låt svalna något. Servera glassen i portionsskålar eller glas med kolasåsen och toppa med hallon.
Maria Zihammou - http://www.gp.se/matdryck/mat/1.557671-saltlakritsglass-med-hallon-och-lakrits-kolasas
Tillsammans med salladsboxen hamnade denna stilrena, snygga och väldigt tilltalande burk i mina händer på Mästerlivs kl 08:00 imorse. Nu var det dags att testa, har tittat på dessa vackra burkar, låtit dem tilltala mig men avvaktat tills jag inte kunde hålla emot längre. Nu var det dags! Eftersom jag är så svag för saltlakrits så blev det no 2 som 2009 tilldelades den danska tidningen Børsens matvarupris. Kokt på ren iransk lakrits. Inget gluten, inge e-medel.
Lakritsbitarna är lagom stora, perfekt formade och har en skinande, glansig yta. Konsistensen är halvmjuk, inte för hård så man inte kan tugga på dem och inte för mjuk så de fastnar i hela munnen. Doften är saltig, salmiak och lite syrlig. När man får in biten i munnen så direkt vattnas det i gummen samtidigt som den underbara samlmiaksmaken sprider sig i munnen. Än en gång är konsistensen ett plus. Det är som en dans i munnen, mellan tänderna och lakritsbiten.... Man vill bara ha mer! Kan det bli godare undrar jag?
Detta inlägg hittade jag idag hos Gödsvinet! Någon som har lite koll på vart man får tag i den bästa lakritsen i Stockholm tydligen:
En väl bevarad hemlighet, nämligen Stockholms främsta försäljare av lakrits: Hållplatsens Tidningar och Tobak på Folkungagatan! Det är en minimala tobaksaffär där man finner lakrits av alla de sorter. Butiken annonserar om isländsk lakrits men väl i butiken finner man över 20 olika sorter på hyllorna, populärast är visst saltlakritsen. Det finns varumärken som Bombur, Djúpur, Sterkir, Opal, Nizza och Draumur.
Även klassisk holländsk lakrits, finsk salmiak i alla former. Lakrits är liksom för fler och fler av oss ett specialintresse hos butiksinnehavaren.
